Ingredientes
- 1 pierna de cordero
- 2 zanahorias
- 2-4 cebolletas
- 2 patatas
- 6 dientes de ajo
- 200 g de almendras
- 250 g de guisantes
- 10 dátiles
- 1 limón
- 500 ml de agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Azafrán
- Comino
Preparación
Lavamos bien la carne, secamos con un papel de cocina, hacemos unos cortes al cordero y lo ponemos en un bol. Agregar el azafrán, el comino y salpimentar. Regamos todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mover bien el conjunto, para que se mezclen todos los ingredientes. Dejamos macerar el cordero un mínimo de 2 horas, para que coja bien los sabores. Ponemos a infusionar los ajos en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos el cordero. Dejar hasta que se dore. Troceamos las zanahorias, cebolletas y la patata previamente peladas y agregamos a la tartera. Añadir los guisantes y sazonar. Mojamos con agua y dejamos que se cocine durante 50 minutos a fuego lento. Por último agregar los dátiles y las almendras a la tartera, espolvorea con cilantro y acompañamos con unos trozos de limón. Regamos con un chorreón de jugo de limón, añadir una rama de cilantro y dejamos reposar. Retirar la hoja de cilantro y listo para servir este exquisito tajín de cordero. Un plato fuerte, pero que no resulta pesado, debido a su elaboración y las verduras que lleva. Maridar con un vino de crianza de uva syrah de nuestra Alpujarra.
