Ingredientes
- 1 jamón de cerdo fresco de 7- 8 kg con hueso y piel
- Pimienta
- 500 ml de vino blanco seco
Preparación
Preparamos una pata de jamón de cerdo fresca de unos 7 ó 8 kg, con el hueso y toda la piel. Este es el peso ideal para que salga jugoso por dentro y poder manipularla sin problemas. La podemos dejar la noche anterior a macerar con vino blanco y pimienta. Le daremos la vuelta varias veces para que se impregne bien, ya que no se cubrirá entera de vino. Ponemos el horno a 80º durante seis horas, los últimos 20 minutos subir el horno a tope a 250º, para que se tueste la piel, cuidado con que no se queme. Colocar la pata del jamón en la bandeja del horno y cuando esté caliente la ponemos, primero con la bola de carne hacia arriba y a media cocción le damos la vuelta. Puede tardar en hacerse bien unas seis horas, cada hora rociamos con un cucharón de vino blanco y con su propio jugo, para que no se seque y vaya cogiendo color. A lo largo de este tiempo, le daremos la vuelta un par de veces para que se tueste la piel, según vayamos viendo. Una vez que observemos que la pata está cocinada, cuando esté bien tostada y el líquido de la bandeja esté de color ámbar, apagamos el fuego, podemos pincharla para ver el color del líquido que sale de su interior y está listo. Se puede servir frío o caliente.
