Ingredientes
- 1,300 kg de chuletillas de choto (cabrito)
- 1 cabeza de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1/2 dl de aceite de oliva
- 1/4 l de agua
- 1 dl de vinagre de Jerez
- Azafrán
- Sal
Preparación
En una sartén con aceite de oliva caliente, freímos las chuletillas. Aparte, hacemos en el mortero un majao con los ajos, sal y azafrán. Le añadimos el vinagre y lo movemos bien. Incorporamos este majao a las chuletillas y ponemos un poco de agua para suavizar el vinagre y el laurel. Lo dejamos cocer 10 minutos más hasta que reduzca el caldo a la mitad. Como guarnición también podemos poner algo tan almeriense como patatas a lo pobre, que ya hicimos en capítulos anteriores.