Ingredientes
- 1 lomo de conejo
- 1 trozo de redaño de cerdo
- 200 g de nata espesa
- 100 g de mostaza
- 30 g de mantequilla
- Aceite de oliva y sal
- Pimienta
Preparación
Extender el trozo de redaño de cerdo y untarlo con una buena capa de mostaza, según la forma del cerdo. Colocar este encima y untarlo bien de mostaza por arriba y por los lados. Cerrar el redaño de manera que la mostaza no pueda salirse. Poner este ‘paquete’ en una fuente de horno untada con mantequilla y aceite de oliva, dorarlo en el horno bien caliente a 210º, termostato 7, hornearlo y después ponerlo otros 30 minutos a 120º, termostato 4, regándolo a menudo. Una vez que esté que la carne esté hecha, conservar caliente en la fuente de servir. Desglasar con la nata en la fuente de cocción a fuego fuerte, rectificar de sal y verter la salsa alrededor de la carne. Para mayor comodidad en el momento de servir se puede trocear el lomo antes de meterlo en el redaño, e incluso hacer paquetitos separados con los trozos del lomo del conejo, untados de mostaza. En este caso habrá que reducir en 10 minutos el tiempo de cocción en el horno. A modo de guarnición podemos preparar unas hortalizas de nuestra tierra como pueden ser unos pimientos rojos y berenjenas asadas en el horno, que podemos aprovechar ya que lo tenemos encendido. Poner en un lado del plato un ‘paquetito’ de conejo y en el otro las verduras asadas con un toque de aceite de oliva y sal.
