Ingredientes
- 1 pavo pequeño de unos 3,5 kg aproximadamente
- 500 g de carne picada (pavo o pollo)
- 50 g de tocino
- 1 huevo cocido
- 2 cucharadas (soperas) de piñones tostados
- 100 g de ciruelas pasas
- 1 dl de vino de Jerez
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
- 1 cebolla
- 1 pimiento morrón
- 2 huevos (uno de ellos cocido)
- 80 g de aceitunas negras y verdes
- 25 g de alcaparras
- 3 dientes de ajo
- 1,5 l de agua
- Perejil
- 1 dl de aceite de oliva
Preparación
Procedemos a deshuesar el ave practicándole un corte con una puntilla bien afilada a lo largo de toda la columna vertebral y vamos rozando toda la carcasa hasta sacarla; también deshuesamos los muslos y parte de las alas. Picamos en trocitos pequeños los ajos, el pimiento morrón, el perejil, el huevo cocido y el tocino. Todo esto lo mezclamos en una ensaladera con la carne picada, los piñones, las especias, la sal, las aceitunas, las alacaparras, el vino y el huevo batido. Introducimos este relleno en el interior del pavo, lo cosemos y lo bridamos, (atarlo con hilo bramante para que guarde la forma original).
Rociamos el pavo con aceite de oliva y le espolvoreamos un poco de sal. Lo colocamos en una bandeja de horno y le ponemos alrededor la cebolla troceada y el agua. Tapamos el recipiente con papel de aluminio y lo horneamos durante una hora y cuarto a 170 º C. Después lo sacamos y volvemos a regar, pero con su propio jugo. Le añadimos un poco más de agua si es necesario y también las ciruelas pasas deshuesadas por toda la superficie. Metemos otra hora en el horno, ya destapado, y le damos la vuelta para que se dore por todos los lados. Lo servimos cortado en rodajas con su salsa y las ciruelas pasas adornando el plato.
