Ingredientes
- 1 pierna de cordero (1,250 kg aproximadamente)
- 2 cebollas grandes
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cucharada (sopera) de pimienta en grano
- 1 cucharada (de postre) de cominos en grano
- 150 g de pasas
- 2 l de agua
- Sal
Preparación
Picamos la cebolla en trozos no muy pequeños y el cordero lo cortamos en tacos, pero dejándole también el hueso. Majamos en el mortero la pimienta y los cominos. Ponemos las pasas en remojo con un poquito de agua templada.
Freímos las almendras y, una vez frías, las extendemos en una mesa (de mármol, por ejemplo) y las machacamos ligeramente, quedando trozos grandes.
En una cazuela de barro, con el aceite de oliva caliente, rehogamos la cebolla y añadimos el cordero. Dejamos hacer unos minutos moviendo de vez en cuando. Seguidamente agregamos las especias, el agua y la sal. Tapamos el recipiente y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Por último, echamos las pasas y las almendras y cocemos unos 5 minutos más, incorporándole un poco de agua si lo precisa.
