Ingredientes
- 1 redondo de ternera (1 kg aproximadamente)
- 100 g de tocino ibérico
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 zanahoria grande
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 3 hojas de laurel
- 1/4 l de vino blanco seco
- 1 rama de canela
- Pimienta en grano
- Agua
- Sal
Preparación
Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras largas y finas, al igual que el tocino y el apio. Con la ayuda de una aguja mechadora introducimos todas estas tiras en el interior del redondo y lo sazonamos. En una cazuela honda echamos el aceite y doramos ligeramente la carne. A continuación, agregamos la cebolla picada muy pequeña, movemos durante unos minutos e incorporamos el vino, la cabeza de ajos limpia (pero entera), la pimienta, el laurel, la canela y el agua hasta cubrir por completo la pieza de ternera.
Dejamos cocer el redondo durante 45 minutos a fuego moderado, lo retiramos de la cazuela, procurando dejarlo rosado en su interior y, cuando esté frío, lo cortamos en rodajas delgadas. La salsa la dejamos reducir a la mitad y comprobamos su punto de sal. Cubrimos con ésta la carne y lo servimos bien caliente.
