Ingredientes
Bizcocho
- 8 huevos
- 200 g de harina
- 200 g de azúcar
- 1 cucharada (de postre) de raspadura de limón
Relleno
- 1 l de leche
- 165 g de harina
- 1 huevo
- 1 rama de canela
- 1 corteza de limón y otra de naranja
- 300 g de cabello de ángel
Almíbar
- 1/2 l de agua
- 1/4 l de ron
- 100 g de azúcar
Chocolate
- 125 g de cobertura de chocolate
- 100 g de azúcar glassé
- 60 g de mantequilla
- 4 cucharadas de agua
Preparación
Para el bizcocho: Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que aumente su volumen. Juntamos estos dos preparados poco a poco y mezclamos con una espátula de goma, sin llegar a batir. Ponemos este preparado en un molde para bizcocho (previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina) y metemos en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
Para el relleno: Cocemos la leche con la canela y la corteza de limón y naranja hasta que comience a hervir. Mezclamos el huevo con el azúcar y la harina y añadimos la leche, pasándola por un colador y la batimos bien. Lo ponemos todo a fuego lento y cuando esté frío le incorporamos el cabello de ángel.
Para el almíbar: Ponemos los ingredientes en un cazo, lo llevamos todo a ebullición. Lo dejamos enfriar.
Para el chocotate: Derretimos el chocolate en un baño María, cuando esté se le añade el azúcar glassé, se sigue moviendo, y a continuación la mantequilla ablandada. Cuando quede todo bien disuelto, lo retiramos del fuego y lo regamos con dos cucharadas de agua fría. Se deja un tiempo en el frigorífico para que se pueda cortar bien la tarta.
Partimos el bizcocho en tres capas y las calamos con el almíbar. Entre las capas ponemos la crema de cabello de ángel. Todo lo volvemos a regar con el almíbar y el ron, y lo terminamos cubriéndola de chocolate.
