Ingredientes
- 2 kg de rabo de toro
- 3 puerros
- 4 zanahorias
- 4 cebollas
- 4 dientes de ajo
- Medio litro de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos
- 1 litro de vino tinto
- Sal y pimienta
- 2 cucharones de harina
Preparación
Se compra el rabo de toro ya cortado en trozos regulares. Como es habitual, cuando lo vamos a elaborar, comenzamos por limpiar los trozos del rabo, se salpimentan y se rebozan en la harina. En una sartén grande, con aceite de oliva, se fríen los trozos de rabo, bien doraditos por todos lados. Se sacan y se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso. Cortamos las cebollas en juliana, los puerros, las zanahorias en ruedas y los ajos se pelan, pero se dejan enteros. En el mismo aceite de la sartén, se rehogan todas las verduras y los ajos enteros, a fuego lento. Cuando estén pochaditas, se añade las hojas de laurel y los clavos. Acto seguido, se pasa todo el rehogado de la sartén a la cazuela donde está el rabo, se cubre con el vino y se deja cocer a fuego lento, durante dos horas. A medida que se concentre la salsa, se debe ir añadiendo caldo. El rabo deberá seguir cociendo hasta que la carne se separe del hueso. Este es un plato que debemos de acompañar con un vino contundente de uva syrah o merlot de la tierra.
