Ingredientes
- 500 g almejas frescas
- 400 g de gambas grandes o gambón
- 300 g de arroz (5 tazas)
- 300 g de solomillos de pollo
- 2 litros de agua aprox.
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros rallados
- 50 g de guisantes frescos
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- 8 granos de pimienta negra
- 1 carterilla de azafrán
- Aceite de oliva virgen
- Sal y perejil
Preparación
Comenzaremos pelando las gambas y poniendo las cabezas y las pieles en una olla con el agua, a cocer durante 20 minutos para hacer un caldo, que colaremos y reservamos caliente. Las colas las reservamos en el frigorífico. Las almejas las ponemos en un bol con agua y sal, para que suelte la arena. Troceamos los solomillos de pollo en taquitos pequeños y los sofreímos en la cazuela con un chorrito de aceite de oliva, cuando estén dorados sacamos y reservamos. En la misma cazuela que hemos frito el pollo (si nos falta aceite ponemos un poco mas) poner a pochar la cebolla cortada finamente y dos ajo cortados a daditos, cuando empiece a dorarse añadir el pimiento igual mente cortado a daditos, sofreír un poco y añadimos el tomate rallado, removemos con una cuchara de madera y dejar cocinar un par de minutos. A continuación echamos los taquitos de pollo fritos rehogamos y ponemos las almejas rehogar un poco, y tapar para que las almejas de abran antes, vigilando de vez encunado para que no se nos pegue. Hacemos un majado con dos dientes de ajo, el perejil y los granos de pimienta y una pastilla de avecrem, cuando lo tengamos bien majado echamos en el mortero el vino blanco removemos un poco y lo echamos a la cazuela. Le damos unas vueltas con la cuchara de madera y transcurridos dos minutos echamos el arroz rehogar un poco y echamos el caldo que teníamos reservado caliente, los guisantes, la carterilla de azafrán y la sal. Cuando empiece a hervir bajar el fuego a medio. Dejar cocer unos 20 minutos. De vez en cuando darle unas vueltas con la cuchara de madera para que no se pegue al fondo. Cinco minutos antes de apartar de fuego echar las colas de langostinos que teníamos reservadas. A los 20 minutos el arroz debería estar cocido. Apartarlo del fuego y servir a continuación.
