Ingredientes
- 1 Kg de calamares
- 150 g de almendras
- 1 cebolla grande
- 1 tomate pequeño y laurel
- 1/2 docena de huevos y nuez moscada
- 3 lonchas de jamón serrano
- 100 g de azúcar y 2 yemas de huevo
- 1 cabeza de ajos, perejil, pimienta
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de agua, azafrán
- Aceite de oliva y sal
Preparación
Ponemos los huevos a cocer en un cazo y mientras limpiamos bien los calamares, les ponemos agua por dentro por si tuvieran algo de arena. Picamos en trocitos menudos los ajos, el jamón serrano, el perejil, los huevos cocidos y las patas de los calamares. A todo ello se le echa pimienta molida, sal y nuez moscada, lo amasamos bien con la mano. Con una cuchara se van rellena con la masa anterior y los cerramos con un palillo de los dientes, o los cosemos con hijlo. En una sartén grande con aceite de oliva se fríen las almendras y después los ajos y reservamos. Se enharinan los calamares y se fríen en la sartén anterior, después colocan en una fuente aparte. A continuación elaboramos la salsa, colamos el aceite y se echa en otra sartén, sofreímos la cebolla y el tomate, se bate la cebolla, el tomate, las almendras y los ajos. Por último, en una olla se cubren los calamares con agua, un vaso de vino blanco y la salsa de la batidora. Se echa un poco de pimienta y sal, se deja cocer a fuego lento hasta que la salsa esté hecha, al final mover el fondo y tener cuidado de que no se peguen.
