Ingredientes
- 1 kg de pargo o besugo
- 3 tomates
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla y 1 limón
- 6 dientes de ajo
- Laurel y vino blanco
- 4 patatas
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación
Para hacer el pescado al horno podemos utilizar el pargo, besugo, breca o el que haya de temporada en el mercado y que nos agrade. Destripamos bien el pescado, lo lavamos, ponemos un poco de sal y dejamos escurrir, dejamos las cabezas y les hacemos unos cortes transversales. Mientras, pelamos y cortamos las patatas y las colocamos sobre una bandeja de horno, a continuación hacemos lo mismo con la cebolla, pimiento, ajos y tomate y colocamos sobre las patatas, junto a unas hojas de laurel. Encima de todo ponemos el pescado, en los cortes podemos poner unas láminas de limón, el resto de este lo escurrimos sobre el pescado, que rociamos con aceite de oliva y vino blanco y ponemos por encima un poco de sal y pimienta al gusto. Introducimos la bandeja en el horno, previamente precalentado a 180º, el tiempo estimado para que a punto de servir, puede ser unos 30 minutos, más o menos, podemos pinchar las patatas a ver si están. Este es un plato sencillo y económico si utilizamos pescado que esté de temporada y a buen precio, digestivo y tradicional de la cocina marinera almeriense. Podemos utilizar de plato fuerte, pero a la vez resulta ligero, podemos acompañar con un vino tinto ligero, puede ser de barrica, como un coupage de syrah y merlot.
