Ingredientes
- 1 kg de rape limpio
- 1 cebolla grande
- 3 tomates maduros
- 1 kg de patatas de Níjar
- 3 dientes de ajo
- 100 g de almendras
- 250 g de gambas
- 50 g de piñones
- 1 rebanada de pan frito
- Perejil, aceite y sal
Preparación
En primer lugar limpiamos el rape y dejamos en una o dos piezas, como lo tengamos pero sin trocear, lavamos, ponemos a escurrir y reservamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, ponemos a sofreir, cuando esté lista, añadimos los tomates igualmente pelados y troceados. Mientras preparamos la picada en el mortero con los años, piñones, pan frito y perejil, lo diluímos con un poco de agua o vino blanco. Pelamos las patatas, ahora hay nuevas de-Níjar que son las mejores para este plato, las cortamos en rodajas muy finas y las colocamos en una fuente de horno, con un chorreón de aceite de oliva y sal. Precalentamos el horno a 180º y ponemos la bandeja con las patatas durante unos 20 minutos. Cuando pase este tiempo, retiramos la bandeja del horno y colocamos las colas de rape encima de las patatas, sin trocear, ponemos las gambas, el sofrito y el majado del mortero. Podemos escurrirle un limón por encima, dejar unos 20 minutos más en el horno y listo para servir.
MARIDAJE CON ROSADO RAMÓN BILBAO
El rape es un pescado suave en consonancia con la frescura en boca de este vino, que tiene aromas a flores y cerezas.
