Ingredientes
- 4 lomos de lubina
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- Calabacín
- Sal
- Pimienta
- Velouté de pescado
- Cebollino
Preparación
Lavar y cortar todas las verduras en juliana, pimientos rojo y verde, berenjena, cebolla y calabacín. Saltear las verduras por separado, en el mismo aceite. Limpiar desespinar, sacar los lomos de lubina y racionarlos. Engrasar una bandeja de horno y poner un trozo de lubina sazonada con sal y pimienta. Poner un poco de verdura previamente salteada sobre cada una de los trozos de lubina, sazonar y poner otra capa de lubina con la piel hacia arriba, sazonar y poner un poco de pimiento rojo salteado para dar colorido encima. Poner en horno a unos 160º, previamente precalentado, durante unos minutos. Sacar y servir acompañado de la velouté de pescado. Decorar con cebollino. A la velouté, también podremos añadirle pimientos amarillos triturados, para darle sabor y colorido, en vez de añadirle el colorante. Pero tendremos que tener en cuenta, que si añadimos mucha cantidad de verdura, ésta ligará el fumet prácticamente sin necesidad de añadirle el roux. Maridaje con monte blanco. Presenta un color amarillo pajizo con destellos verdosos, limpio y brillante. En nariz desprende aromas primarios. En boca aporta un paso agradable muy frutal y fresco, redondo con final medio.
