Ingredientes
- 600 g de fabes de calidad
- 3 morcillas
- 3 chorizos
- 400 g de lacón
- 1 cebolla pequeña
- ½ cucharada de pimentón dulce
- 500 ml de caldo de gallina
- Colorante
- 1 pimiento verde picante
- 1 tacita de aceite de oliva y sal.
Preparación
La noche anterior a la elaboración de la receta, se dejan en remojo las fabes en agua fría. En otro recipiente con agua templada se pone el lacón, cortado en tres trozos. Se introducen en una cazuela, las fabes, el chorizo y las morcillas, cubiertos con agua fría y se ponen a cocer a fuego medio. Antes de que empiece a hervir, iremos quitando la capa de espuma grasienta que suelta. Una vez roto el hervor, se disminuye la intensidad del fuego y se deja cocer lentamente durante una hora y media, agregando el caldo necesario para que no se quede sin líquido. En un recipiente aparte, se cuece el lacón, durante una hora para quitarle la fuerza y la sal. Transcurrido este tiempo, se incorpora a la cacerola, con cuidado de no romper las fabes. De nuevo añadimos un poco de caldo. Preparamos un sofrito con la cebolla picada, el pimentón dulce y el pimiento verde partido en cuatro trozos. Mantenemos a media cocción durante una hora y media y se añade al guiso junto con el colorante diluido en un poco de caldo. Después de una hora, se sazona con mucho cuidado porque la carne ya lleva su sal. Para la presentación se colocan las fabes y los embutidos troceados en un plato hondo. El caldo debe de quedar algo espeso.
