Ingredientes
- 400 g de bacalao salado
- 250 ml de crema de leche
- Media cabeza de ajos
- 1 l de aceite de oliva
- 4 rebanadas de pan
Preparación
Para elaborar este plato, en primer lugar desalamos el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Así quedará ‘crecido’. Lo limpiamos de espinas y, a continuación, lo dejamos reposar en una fuente escurridera durante dos o tres horas. Seguidamente, lo pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Es importante colocarlo suavemente en la sartén, primero con la piel hacia arriba y luego dándole la vuelta hasta que quede dorado, momento en el que lo retiramos de la sartén y dejamos reposar. Ponemos una cazuela con el aceite flojo, echamos cuatro dientes de ajo, que previamente hemos frito en aceite de oliva, y lo trituramos con el mortero. Agregamosel bacalao, triturado previamente, y lo agregamos a la cazuela. Comenzamos a moverla con movimientos circulares, hasta obtener una masa compacta que seguimos moviendo en el mismo sentido. Incorporamos la crema de leche y un poco de aceite. Así hasta que comience a hervir. Entonces retiramos del fuego. Podemos servirlo sobre cuatro rebanadas de pan tostadas, que pondremos en el horno para que se doren.
MARIDAJE CON ROSADO RAMON BILBAO
Un vino muy fresco en boca y con una textura redondeada y elegante.
