Ingredientes
- 500 g de boquerones
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento seco
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- 100 dl de aceite de oliva
- 400 g de arroz bomba
- Azafrán
- 1,5 l de agua
- 2 tomates maduros
- Sal
- 125 g de judías verdes
Preparación
Abrimos el boquerón como para hacer anchoas, en dos filetes y los lavamos bien. Los tomates y el pimiento verde y las judías frescas los cortamos en trocitos. En una cazuela con el aceite de oliva caliente doramos el pimiento seco y los ajos. Los sacamos y en un mortero preparamos un ‘majao’ en el morero, junto con el azafrán y perejil, reservar. A continuación, en este mismo aceite, rehogamos el pimiento verde, las judías y los tomates. A los 10 minutos agregamos el agua y el ‘majao’. Cuando empiece a hervir echamos el arroz, movemos un poco y dejamos cocer 15 minutos. Trascurrido este tiempo añadimos los boquerones, se rectifica de sal y se deja hervir 5 minutos más. Para el montaje del plato, se sirve en plato o recipiente hondo, recién elaborado para que el arroz quede en su punto y caldoso. Servir bien caliente.
MARIDAJE CON RESERVA RAMON BILBAO
Presenta un color picota con ribete granate, con intensos y aromáticos recuerdos en naríz de fruta negra junto a un agradable tostado de sus ricas maderas. En boca es sabroso y de paso elegante y envolvente con apuntes a grosellas, ascua de leña, pimienta y hojas de tabaco e infusión.
