Ingredientes
- 8 pescadillas (pijotas) pequeñas (150 g cada una)
- 200 g de caracola
- 12 patatas pequeñitas
- 1 dl de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Una cebolla
- Una cucharada de harina
- Una hoja de laurel
- 2 l de agua
- 400 g de quisquilla
- Perejil y sal
Preparación
En un cazo ponemos el agua, el laurel, la sal y lo llevamos a ebullición. Cocemos en este agua las quisquillas (sin pelar) durante un minuto, las retiramos y las dejamos enfriar para pelarlas. En este mismo agua cocemos las caracolas durante 15 minutos y después las cortamos en rodajas finas.
Además, picamos en trocitos la cebolla, los ajos, el perejil y las patatas las pelamos dejándolas enteras. Las pescadillas las limpiamos bien, eviscerándolas y las enroscamos.
Aparte, en una cazuela calentamos el aceite y rehogamos los ajos y la cebolla. Añadimos la harina y mezclamos bien. Seguidamente incorporamos el perejil, las patatas y el caldo anterior (pasado por un colador).
Cuando las patatas estén a media cocción, agregamos las pijotas y las caracolas. Al cabo de unos 15 minutos rectificamos de sal y ponemos las quisquillas para que cueza todo junto un par de minutos más. Lo servimos bien caliente como segundo plato.
