Ingredientes
- 1 jibia de 1,1/4 kg aproximadamente
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 tomates maduros
- 2 cebollas pequeñas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 l de brandy
- 1/2 l de fumet de pescado
- 1 dl de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra
Preparación
Pelamos la jibia y la limpiamos bien, reservamos la bolsita de la tinta.
Cortamos este molusco en trozos algo grandes. Quitamos la piel a los tomates y los picamos finamente, al igual que los ajos y la cebolla.
En una sartén con la mitad del aceite, salteamos la jibia y seguidamente la flambeamos con el brandy.
Aparte, en un cazo con el aceite restante, hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla, cuando ésta está "caída", incorporamos el tomate, lo dejamos freir todo para, a continuación, añadir el fumet y el vino. Cocemos esta salsa durante 10 minutos y lo pasamos por la trituradora y después por el colador chino. Lo ponemos de nuevo en el fuego y le agregamos la jibia, la tinta y lo salpimentamos.
Al cabo de unos 15 minutos, cuando comprobemos que la jibia esté tierna, la servimos como segundo plato y quedará usted... ¡Fenomenal!
