Ingredientes
- 2 pargos medianos (1,5 kg aproximadamente)
- 2 tomates maduros
- 2 cebollas
- 3 patatas medianas
- 1/2 kg de uvas blancas de Ohanes
- 5 dientes de ajo
- 1 limón
- 1/2 l de vino blanco afrutado
- 1/2 l de agua
- 2 hojas de laurel
- Pimienta blanca
- Orégano
- Sal al gusto
Preparación
Limpiamos los pargos y los escamamos. Le damos un corte en los lomos para colocarle medias rodajas de limón.
Cortamos las patatas, un tomate y una cebolla en "cascos" (como si fueran gajos de naranjas, pero más grandes). Lo reservamos.
Untamos el fondo de una placa de asar con aceite y ponemos el pescado. Distribuimos las patatas, el tomate y la cebolla por los huecos que quedan en el recipiente y sazonamos. Espolvoreamos todo con un poco de pimienta y orégano y dejamos en el centro el laurel.
A continuación, hacemos un preparado que consiste en triturar la cebolla y el tomate restante con los ajos, el perejil, el vino y el agua.
Vertemos este picado sobre el pargo y demás ingredientes y lo introducimos en el horno a 180º C durante una hora y cuarto aproximadamente.
Debemos de rociar muy a menudo con su propia salsa este pescado para que nos quede jugoso y ¡ojo! con pasarse de cocción. Cuando falten 15 minutos para que esté listo, le esparcimos las uvas peladas por la superficie.
