Ingredientes
- 200 g de arroz jazmín
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta molida
- 4 lomos de lubina
Para la salsa
- 1 bote de leche de coco
- 250 ml de caldo de pescado
- 2 rodajas de jenjibre fresco
- Ralladura y zumo de lima
- Albahaca fresca
- Una pizca de curry y guindilla
Preparación
Cocemos el arroz jazmín según las especificaciones del paquete. Debe de quedar el grano ligeramente al dente. Refrescamos, escurrimos y reservamos. En un wok o sartén grande, con el aceite de girasol, rehogamos ligeramente el ajo picado sin que llegue prácticamente a coger color. Añadimos rápidamente el arroz escurrido y salteamos a fuego muy fuerte de forma que los granos de arroz queden sueltos y no se nos pase. Salpimentamos y reservamos. Para hacer la salsa ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos la sal y la guindilla fresca, y lo hervimos a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que la salsa quede aterciopelada, ni muy ligera ni muy espesa. Retiramos la albahaca fresca. Sazonamos y añadimos si queremos la guindilla fresca. Reservamos. Para elaborar la lubina, la cortamos en dados de 2 centímetros, salteamos en el wok o sartén antiadherente, a fuego muy fuerte con poco aceite y en pequeñas tandas. Salpimentamos y reservamos. Para terminar, calentar la salsa, añadimos la lubina y hervimos 1 minuto más. Colocamos el arroz caliente en el plato. Sobre el arroz disponemos la lubina con la salsa. Por último decoramos con el cebollino fresco o el perejil picado, queda un plato ligero, digestivo y muy apetitoso.
