Ingredientes
- 1,5 kg de patatas nuevas
- Bacon
- Queso parmesano rallado
- Sal
- Orégano
- Pimienta
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Nata o leche
- Huevos frescos
Preparación
Pelar las patatas e introducirlas en agua, cortar el beicon en brounoise y saltearlo con un poco de aceite. Preparar un royal con la nata, los huevos, la sal y un poco de pimienta. Pintar la superficie de una bandeja de horno con un poco de aceite, añadir un poco de royal para cubrir el fondo y poner una capa de patatas cortadas muy finitas (patatas chips), sobre esa capa, añadir un poco de baicon, sal, pimienta, orégano, y un poco de royal hasta cubrir la patata. Disponer otra capa de patata cubriendo la capa anterior, y de nuevo añadir beicon, sal, pimienta, orégano. Añadir en esta capa también un poco de queso rallado, añadir un poco de royal, hasta cubrir toda la capa. Finalmente, cubrir con otra capa de patata, añadir el beicon por encima, la sal, la pimienta y el orégano. Poner en el horno en seco a unos 160º hasta que el royal esté cuajado y la patata esté blanda. Añadir un poco de queso rallado por encima, introducir de nuevo al horno y gratinar por encima. Es importante no lavar la patata cuando comencemos a cortarla con la mandolina para que no pierda el almidón y se quede pegada al cocinarse. Maridaje con crianza Ramón Bilbao. En boca es fresco y armónico pero con carácter, buen ensamblaje de notas varietales y especiadas.
