Para 4 personas

200gr de carne de cangrejo.

30gr de mayonesa.

20gr de Yuzu (si no encuentras Yuzu, mezcla el zumo de limón, de lima y pomelo).

10gr de Tobiko (encontrarás huevas rojas de Lumpo, de Salmón o de trucha en supermercados).

2 aguacates pelados.

100gr de azúcar.

100ml de agua.

1 limón (el jugo).

2 limas (jugo y su ralladura).

1 manzana verde que hemos metido en el congelador con anterioridad.

Para el Sorbete

Tienes que hacer primero el sirope.

Pon el azúcar y el agua en una cazuela y deja que se disuelva a fuego lento unos 10-12 minutos. Reserva y deja que enfrie.

Corta el aguacate y ponlo en la liquadora con el jugo del limón y de las limas, el sirope de agua y azucar que has hecho antes, añade la rayadura de las limas y bate hasta obtengas una crema fina.

Pasalo a la heladora y sigue las instrucciones del fabricante o ponlo en un tupper en el congelador mezclando cada 15 minutos hasta que obtengas la consistencia deseada.

Para servir

Saca el sorbete de aguacate 10 minutos antes de servir.

Mientras, mezclamos en un cuenco la carne de cangrejo con un poco de mayonesa y yuzu. Buscamos que el sabor del cangrejo predomine sobre el resto de ingredientes así que vamos añadiendo poco a poco mayonesa y yuzu hasta lograr la consistencia, sabor y  textura deseada.

Dsitribuimos el cangrejo en unos bowls y ponemos una cuchara pequeña del sorbete encima con un poco de las huevas de pescado. Con un rallador de cocina, espolvorea cada bowl por encima un poco de la manzana que has congelado previamente.