Hay quien pone a hervir la noche anterior el trigo solo, durante una media hora, después lo aparta del fuego, lo tapa y lo abriga, para que siga hinchándose.

Otros utilizan en lugar de judías, unos garbanzos, pero como la solemos hacer por esta parte de Almería es así:

Debemos de humedecer el trigo y después machacarlo en un mortero de madera para quitarle la cascarilla. Acto seguido lo lavamos bien para dejar el grano limpio.

En una olla ponemos a cocer el trigo, las judías, los hinojos (cortados en trocitos), el tocino, la oreja, patas, espinazo y un poco de magra de cerdo.

Dejamos que se haga todo, a fuego lento, durante 2 horas.

Mientras, cortamos las patatas en trocitos y, al cabo de este tiempo, añadimos a la olla la morcilla, el azafrán, la sal y estas patatas.

Cuando estén cocidas las patatas (20 minutos aproximadamente) retiramos la olla del fuego y dejamos reposar una media hora antes de servir.