Comenzamos por lavar y cortar el pimiento y troceamos la cebolla menuda. Ponemos la mitad del pimiento y media cebolla en una cazuela con un poco de aceite a sofreír y las setas. Añadir el pollo partido en trozos grandes para que se dore bien, al rato añadimos el tomate en rodajas y partidas por la mitad. Cuándo esté todo dorado, añadir el agua y el azafrán.

Le damos unas vueltas al refrito, salamos al gusto y añadir el agua y dejar cocer, unos 40 minutos. En otra cazuela poner a sofreír el resto de la cebolla y añadimos el arroz para que se tueste un poco y lo echamos en la otra cazuela en la que teníamos el pollo refrito y el agua.

Cocemos durante 20 minutos, debe de quedar con un toque caldoso. Un consejo para que los arroces salgan en su punto, es que los diez primeros minutos aproximadamente cueza a fuego fuerte y los otros 10 minutos a fuego más lento, para que no se pase y si la cazuela es grande, es conveniente ir cambiandola de posición sobre el fuego para que se cueza por todos lados a la vez y no se pegue por el centro.