El mármol de Macael invade las cocinas de los mejores restaurantes del mundo

Que el mármol de Macael ha dado de comer a muchas familias de la provincia y, sobre todo, de la comarca del Almanzora, es algo que nadie pone en duda. Lo que muy pocos sabían hasta ahora es que esta afirmación se ajusta ahora más que nunca a la realidad. Desde hace un par de años, la piedra extraída de las entrañas de la sierra macaelera, es el producto de moda para las vajillas utilizadas en algunos de los mejores restaurantes del mundo.

Una empresa de Macael, Sabiote Innova, comenzó hace algo más de un año y medio a fabricar platos y utensilios de cocina moldeando la piedra para este fin. Los responsables de la empresa explicaron la idea y le mostraron sus productos a Juan Moreno, reputado chef cuyo restaurante está situado en Vera. Al prestigioso cocinero le gustó el experimento y, desde entonces, estos productos no han dejado de ser demandados por varios de los mejores cocineros del mundo.

Los utensilios de Inmármol -nombre que la empresa ha dado a este tipo de vajilla- ya se encuentran en los lugares de trabajo de cocineros como Arzak o Martín Berasategui y en restaurantes como el Bulli, antes de que éste cerrara la persiana sus puertas para siempre.

Innovación
“La idea fue llevar el mármol a las mesas de los restaurantes de nivel y empezamos con Juan Moreno a hacer las primeras pruebas”, recuerda el gerente de la empresa Sabiote Innova, Alberto Sabiote. Lo que siempre han tenido claro en esta compañía de Macael es que la innovación en el sector de la piedra se había convertido en la única salida de la crisis económica, que está afectando de manera muy aguda al mármol. “Antes ni nos abrían las puertas, pero con productos nuevos que hemos ido incorporando nos han abierto sus puertas y desde el primer momento nos han empezaron a pedir productos”, reconoce el empresario.

La innovación es hoy fundamental para que una empresa del sector de la piedra pueda llegar a un número de clientes que antes ni siquiera imaginaba, aunque el esfuerzo y el sacrificio siguen siendo las piedras angulares detrás de todo éxito empresarial. Sabiote relata cómo han viajado durante horas “para nada” en muchas ocasiones.

“Mucho trabajo pero muy contento”, puntualiza, sabedor del reconocimiento que su producto comienza a obtener en medio mundo.

Universal
Y es que estos platos y recipientes de mármol, con un diseño acorde con el criterio del comprador, ya se pueden encontrar en un restaurante de Melrose Place, en Los Ángeles e, incluso, en la Quinta Avenida de Nueva York, según cuenta con un entusiasmo nada disimulado el responsable de Inmármol. Por ahora, el precio de este tipo de vajilla es más elevado que el de una común, por lo que es adquirido, sobre todo, por restaurantes de cierto prestigio que buscan conseguir una “distinción”, aunque en la empresa avisan de que su objetivo es universalizar su uso. “Es nuestra idea pero es algo bastante difícil. Encontrar un color y un diseño que guste a todos es complicado”.

No es un reto imposible
Hacer que en un futuro este producto esté en miles de hogares no es sencillo, tal y como admiten en la empresa, aunque si han conseguido poner de acuerdo a los mejores cocineros del mundo, llegar hasta las cocinas de las casas no se antoja un reto imposible.

“Intentamos industrializarlo, aunque en el fondo es artesanía. Nosotros mismos hemos tenido que ir digiriendo esto poco a poco”, explica el responsable de la empresa, como si de uno de los platos que se sirven sobre mármol se tratase. Pero la realidad es que Inmármol ya ha se ha convertido en algo imprescindible para varias de las mejores cocinas del planeta.

“Me gustó desde el primer momento”

Juan Moreno, uno de los cocineros de mayor prestigio en la provincia y cuyo restaurante, del mismo nombre, se encuentra situado en Vera, fue el primer cocinero a quienes los responsables de Sabiote Innova presentaron su nuevo producto Inmármol. Desde entonces -de aquello hace casi dos años- no ha dejado de utilizar este producto. “Me gustó desde el primer momento. Ante la caída de actividad en el mármol empezaron a explorar nuevas línea y al primer restaurante al que se dirigieron fue al mío”, confiesa el cocinero almeriense.
  

La diferencia entre este tipo de vajilla y otras de cerámica es que la fabricada con mármol permite realizar algunos moldes que serían irreproducibles con otro material, según Moreno. El chef del restaurante veratense no sólo fue el primero en utilizar Inmármol, sino que ayudó en el asesoramiento posterior para la evolución de este producto que ya no conoce fronteras, consultando “aquellas cosas que nos pareció que debían mejorar y ellos realmente han conseguido mejorarlo, como es la cuestión del peso”.
  

Entre las características de Inmármol, más allá de la atractiva apariencia estética de estos platos y recipientes, se encuentra la facilidad con la que permite conservar la temperatura de los alimentos que se sirven en él. “Es una vajilla muy selecta, con un precio superior al resto, por lo que la utilizamos para cosas concretas que nosotros hacemos pero no le damos un uso diario”, explica Juan Moreno.
  

Los clientes que ya han tenido oportunidad de sentarse ante un plato de mármol, se congratulan de que “un producto de la tierra” tenga también esta utilización. Además valora la posibilidad que tienen los cocineros y propietarios de un restaurante para personalizar las unidades según las necesidades del local que regenten o simplemente guiándose por su gusto estético.