El vino ecológico que revoluciona el mercado a base de calidad

En el paraje natural de El Yunco, en la comarca de los Vélez, al norte de Almería, se encuentra la Bodega Paco Palomillo, una bodega ecológica de carácter familiar que ha sabido hacerse un nombre en la viticultura ecológica de España. Este año, celebrando su décimo aniversario, la bodega continúa centrando todos sus esfuerzos en la producción de vinos naturales y de calidad, sin ningún tipo de corrección química, lo que la convierte en un verdadero tesoro para los amantes del vino genuino y sin artificios. Francisco García Parra, gerente de la bodega, explicó que el secreto de sus vinos radica en un proceso completamente natural, en el que no se añaden productos químicos ni aditivos. "Nosotros nos dedicamos a hacer vino. Solo transferimos el azúcar del mosto al alcohol del vino, no le echamos nada más", afirmó el gerente. Este compromiso con la autenticidad y la calidad ha permitido a Bodega Palomillo obtener, entre 2022 y 2024, una mención especial por ‘mejor vino ecológico’ en un certamen internacional, además de cuatro oros consecutivos en varias categorías.

El proceso de cultivo y vinificación de Bodega Palomillo es completamente respetuoso con el medio ambiente, lo que implica tres veces más trabajo que en una bodega convencional. "Lo que elaboramos es vino, sin correcciones ni tratamientos artificiales. Nuestros vinos no llevan insecticidas ni pesticidas, solo usamos productos ecológicos y levaduras naturales", detalló Francisco García.

Variedades
Bodega Palomillo trabaja con cuatro variedades de uva: Tempranillo, Merlot, Syrah para los vinos tintos y Chardonnay para el vino blanco. La ubicación de los viñedos, a mil metros de altura en la Sierra de las Estancias, juega un papel esencial en la calidad del vino. El terreno de pizarra calcárea, que retiene bien la humedad, es idóneo para la maduración de la vid, contribuyendo a una mayor concentración de sabores en las uvas.
"Lo que diferencia nuestros vinos de otros, además de la ubicación, es la actitud de nuestras parras. Aquí, en un terreno de pizarra calcárea, las uvas se desarrollan en un microclima que favorece la calidad y singularidad de nuestros vinos", explicó García Parra. La bodega se enorgullece de mantener un proceso 100% ecológico, lo que no solo representa un desafío, sino también un valor añadido que les permite ofrecer vinos de alta calidad.

Resurrección
Bodega Palomillo ha ido ganando reconocimiento por su innovación y la calidad de sus vinos. Uno de sus grandes logros fue la creación de un vino único, un Gran Reserva, llamado ‘Resurrección’, que se ha convertido en una de las joyas de la bodega. Después de cuatro años de proceso, el 17 de abril de 2022, último domingo de Semana Santa por el cual recibe el nombre, se presentó y comenzó a comercializarse en una exclusiva edición limitada. El vino envejeció en barricas de roble americano y francés durante un año antes de ser embotellado. Posteriormente, con la llegada de la pandemia producida por el Covid, las botellas fueron envueltas en papel de periódico del día (en este caso, La Voz de Almería), antes de ser enterradas a una profundidad de cuatro metros bajo tierra en un proceso que duró dos años. "Lo que hacemos con este vino es único en el mundo. Después de madurar durante cuatro años, dos en barrica y otros dos enterrados bajo tierra, lo protegemos con hojas de periódico y cerámica, lo que le da un carácter inconfundible", relató García. Este vino, que tiene la particularidad de ser enterrado durante dos años, ha sido considerado uno de los más exclusivos y caros de Andalucía, obteniendo el primer premio nacional y posicionándose entre los mejores a nivel internacional. "Cuando lanzamos este vino, lo presentamos en el Salón Gourmet de Madrid, y la gente quedó impresionada por su sabor y calidad", señaló García Parra, quien también subrayó el esfuerzo y apoyo recibido de la Diputación de Almería y Sabores Almería, especialmente durante la pandemia.

Auténtico: La creatividad sin estudio
A nivel de marketing, Bodega Palomillo ha apostado por una imagen auténtica y casual. "Nunca tuvimos un estudio de marketing detrás, todo surgió de forma natural. Desde la etiqueta del vino joven, con la imagen de los labios, inspiración de nuestra enóloga Rosa, hasta la idea de enterrar el vino en la tierra, todo tiene un toque personal y auténtico", comentó el gerente de Bodega Palomillo. Esta originalidad ha sido necesaria para posicionar la bodega y sus productos en el mercado, creando una historia de vino que atrae a los consumidores tanto por su calidad como por su legado.

Visitas
La bodega invita a todos los amantes del buen vino a conocer sus instalaciones y disfrutar de una experiencia excepcional. Las visitas a los viñedos y a la bodega están disponibles todos los fines de semana, con una duración de aproximadamente una hora. Durante la visita, los asistentes podrán conocer el proceso de elaboración de los vinos y degustar las cuatro variedades que producen, acompañadas de pequeños aperitivos para hacer la experiencia aún más agradable. "La gente sale enamorada de nuestros vinos, y eso es lo que nos llena de orgullo", aseguró García Parra.

Bodega Palomillo se encuentra en el paraje El Yunco de los Gázquez, en Vélez-Rubio, Almería. Los visitantes pueden ponerse en contacto a través de los teléfonos 600408440 y 600550446, por correo electrónico a [email protected], o visitando su página web en www.bodegapalomillo.es.