El arte de cortar un jamón en Navidad: 5 consejos de un maestro

En Navidad es un momento para compartir en familia, y pocos productos simbolizan mejor la celebración en la mesa que un buen jamón ibérico. Pero para disfrutarlo plenamente, su corte es tan importante como su calidad. Antonio Ortuño, maestro cortador que está clasificado para la final de España y de Andalucía 2025 de cortadores de jamón y desde su restaurante Ibéricos Ortuño en el Mercado Central de Almería, nos enseña cómo convertir el corte del jamón en un arte y hacer de cada loncha un deleite para los sentidos.

Según Antonio, “el corte no sólo influye en la presentación, sino que define cómo percibimos su sabor, textura y aroma”. Aquí te dejamos los pasos imprescindibles para sacar lo mejor de tu jamón en estas fiestas.

1. Prepara las herramientas, un ritual de precisión

Antes de empezar, asegúrate de contar con un jamonero estable y tres cuchillos:

• El jamonero largo y flexible para las lonchas.
• El deshuesador curvo, ideal para bordear los huesos.
• El cebollero para limpiar la pieza.
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“Sin herramientas bien afiladas, el corte pierde elegancia y precisión”, señala Antonio, quien también recomienda tener una chaira para mantener los filos impecables.

2. La temperatura, clave para el sabor

El jamón debe estar entre 15 y 16 grados antes de cortarlo. “Si está muy frío, la grasa no se funde y pierde su carácter; si está demasiado caliente, se vuelve pastoso y pierde intensidad”, explica Ortuño.

3. Por dónde empezar: La maza, siempre primero

Para aprovechar mejor el jamón, Antonio recomienda empezar por la maza, la parte más jugosa. “Es fundamental que los cortes sean horizontales y regulares, dejando la superficie lisa”. Así, cada loncha conserva su sabor y textura ideal.

Además, hay que retirar la grasa externa de forma progresiva según se va consumiendo, ya que esta protege al jamón mientras se corta.

4. El grosor y la presentación: el toque maestro

Una loncha perfecta debe ser tan fina que casi se pueda ver a través de ella. “Cuanto más fina sea, más fácil será apreciar todos los matices que aporta la bellota”, dice Antonio.

En cuanto a la presentación, las lonchas deben colocarse con mimo en un plato, ligeramente superpuestas, para que la grasa se funda al contacto. “El plato debe parecer una obra de arte, porque en Navidad también comemos con los ojos”, añade.

5. Conservarlo bien: un truco imprescindible

Antonio desaconseja cubrir el jamón con el tocino o un trapo. En su lugar, lo ideal es usar papel film de cocina, que mantiene la frescura sin alterar los aromas.

Antonio Ortuño concluye: “Cortar un jamón en Navidad no es sólo una técnica, es un momento de unión. Cada loncha que compartimos con nuestros seres queridos nos recuerda el valor de las cosas bien hechas”.

Estas fiestas, convierte tu jamón en el protagonista de la mesa con estos consejos y brinda por los sabores auténticos. Y si todavía no te atreves a cortarlo tú mismo, acércate a Ibéricos Ortuño, donde Antonio estará encantado de asesorarte o prepararte un jamón al corte para que sólo te preocupes de disfrutar.