Michelin y sus dos ‘estrellas’

La gastronomía almeriense mantiene su presencia entre los mejores restaurantes españoles. En la edición de 2018 para España y Portugal de la prestigiosa Guía Michelin, que se presentó este miércoles en Tenerife, el restaurante Alejandro, de Roquetas de Mar, y La Costa, de El Ejido, renuevan su estrella y se consolidan entre los grandes  de España.
Se trata de los dos únicos restaurantes de la provincia que han obtenido esta codiciada distinción que los sitúa dentro de un club al que pertenecen más de 200 establecimientos, de los que 177 cuentan, como los dos almerienses, con una estrella.

Desde 2009
El restaurante Alejandro, situado en el puerto de Roquetas de Mar, renueva la estrella Michelin que ostenta casi ininterrumpidamente desde el año 2009 en la prestigiosa guía internacional que recomienda las mejores cocinas del mundo. 

El restaurante sigue una línea continuista con el proyecto que inició el chef Alejandro Sánchez antes de embarcarse en su proyecto gastronómico internacional que le llevó a Hong Kong y más tarde a México. 

Desde entonces, los padres del joven cocinero, Encarnación Ruiz y Juan Sánchez, dirigen el restaurante junto a la chef Yolanda García y su equipo. Entre todos velan por la calidad de la materia prima y las elaboraciones que se sirven día a día en el establecimiento, apostando por los productos y productores locales.  

En la carta del Restaurante Alejandro prima la cocina de producto basada en el recetario tradicional almeriense, poniendo el acento en la cocina marinera y los productos de temporada. 

En cuanto a las novedades del restaurante para esta temporada, destacan dos: Por un lado, el compromiso de colaborar en la difusión de los productos vinculados a la marca ‘Sabores Almería’ impulsada por la Diputación Provincial de Almería. Y por otro, el proyecto I+D+i que la chef Yolanda García esta desarrollando con su equipo para incorporar a la alta cocina plantas silvestres autóctonas.

En el caso de La Costa este reconocimiento culinario lo disfruta desde 2006, 13 años ininterrumpidamente. Es el restaurante de Andalucía que más veces ha conseguido la estrella de forma seguida. 

Desde los años 60
La Costa, del chef José Alvarez, abrió sus puertas en los años 60 en El Ejido. Su cocina está basada en el trabajo con productos frescos del mar de Almería y en las hortalizas del Poniente, combinándolos con innovación y modernidad.

Las distinciones de la Guía Michelin se deciden anualmente mediante visitas anónimas por personas especializadas en el ámbitos de la restauración y la gastronomía, que realizan un informe completo del restaurante en cuanto a distintos factores como la calidad de los platos, el servicio, la situación del local y la decoración de la sala.

El reconocimiento que otorga la estrella es, en cualquier caso, para el establecimiento, no para el cocinero. Es decir, que si un chef deja el restaurante, la estrella se queda allí.