Recetas para comerse el mundo

Los libros de recetas, como los programas de cocina, están de moda. Todo el mundo lo sabe. Resultar original en este terreno no es, por tanto, tarea fácil. De ahí que en ‘Quiero comerme el mundo’ Mario Sanz y Ernesto Pedalino -tándem conocido por proyectos como la obra del Bicentenario de Carboneras que coordinaron junto a Isabel García- se hayan propuesto plantear una publicación “un poco particular”: “una selección de cocina internacional tan variada y diversa como la sociedad que habita y visita Almería y sus costas”.

A lo largo de las páginas de este volumen culinario que se presenta mañana viernes 20 de julio a las 19 horas en la biblioteca de Carboneras, dentro del festival Carboneras Literaria, el lector encontrará cocina de cualquier parte del mundo, incluida de Almería. Además, a través de cada receta descubrirá a su autor: detalles sobre su vida, su trabajo, su arte y por qué ese plato es especial.

“Este recetario es un catálogo de personas que están a nuestro alrededor, pasando desapercibidas, pero con mucha historia, mucho que contar y mucho que aportar”, explican Ernesto Pedalino y Mario Sanz en una nota.

Entre los participantes hay profesionales de la cocina, artistas, escritores, diseñadores y personas implicadas en la cultura y la vida de los pueblos almerienses, sobre todo en Carboneras y el Parque Natural Cabo de Gata-Níjar. Sus nacionalidades son variadas y abarcan tres continentes: en Europa, Alemania, Francia, Italia, Bélgica, Gran Bretaña y España -donde están representadas distintas regiones-; en África, Marruecos y Túnez y, en América, Argentina, Chile, Uruguay, México, Estados Unidos y Canadá. “Cada autor se ha comido una parte del mundo por su cuenta y ahora se comen otra parte todos juntos en su pequeño pero variado mundo almeriense”, dicen.

Según los coordinadores, en este catálogo de personas no importa raza, edad, género, idioma ni religión; todos conviven en una sencilla armonía de respeto, tolerancia y admiración. “Viendo lo diferentes que son, compartiendo, comiendo y viviendo juntos, se dan cuenta de que no es difícil entenderse. Cada uno es cada uno, todos son diferentes pero se ven como iguales, respetando y entendiendo sus diferencias. Juntos celebran fiestas locales -San Antonio, San Juan y la Virgen del Carmen- y foráneas, Sant David, Hanukkah, Acción de Gracias, San Fermín”, aseguran.

Conectar
La idea final es que ‘Quiero comerme el mundo’ sirva para conectar e identificar a mucha gente que tiene verdadero interés por la cultura y, desde su rinconcito, puede aportar mucho.

Como coordinador, el farero, escritor y activista cultural Mario Sanz está muy orgulloso de este libro -diseñado y maquetado por su maestro y amigo Ernesto Pedalino- y del hecho de que lo haya publicado la editorial Playa de Ákaba con el patrocinio del Ayuntamiento de Carboneras. Han puesto asimismo su granito de arena DoraRevinski, Nita Sáez Higuera y  los participantes, “verdaderos protagonistas” del proyecto.

ÍNDICE DE RECETAS
SALSAS
Guacamole – María Victoria Martínez Atorrasagasti
Salsa de tomate – Paco Lobo

ENTRANTES
Arancini sicilianos – Nita Sáenz Higueras

PAN, EMPANADAS Y PASTELES
Empanada de atún – Amalia López Fernández
Empanadas de carne argentinas – María de los Ángeles Lonardi
Pastel de choclo – Marisol Téllez
Peter pan – Peter Osher
Rosca de verduras de Almería – Eloísa Pérez  y Manuel  Muñoz

SOPAS
Sopa blanca del Faro de Mesa Roldán – Mar Verdejo Coto
Sopa de ajo – José Luis de la Cámara

ENSALADAS
Ensalada de naranja Mayte – Mayte Menchero
Remojón granadino – Pilar Parra

ARROCES
Arroz farero – Mario Sanz Cruz
Arroz integral con algas y verduras – Goyo Domínguez y Rosa Herrero
Paella al Sur – Fernando Barrionuevo

PASTA
Canelones de creps rellenos de acelgas y champiñones – Ernesto Pedalino
Espaguetis al pesto – Ana Martínez Guillén
Fideos orientales con setas y verduras – Sara Fernández Caramiñana
Lasaña de pescado y verduras – Mariana Fernández Ruiz
Posidonia a la marítima – Manuma

VERDURAS
Alcachofas al estilo Pilar – Charo García
Coliflor con naranja y cebollas tiernas – Marta Cañadell
Gratín de berenjenas – Genoveva Guetta
Guisantes a la francesa – Annie Chiva
Patatas en ajo pollo – Francisco González Vivas
Pimientos del piquillo – Nieves Garbisu
Variedad de verdura en el tajine – Beate Rygiert y Daniel Oliver Bachmann

HUEVOS
Huevos duros pintados – Gerda Liegmann

PUCHEROS
Cocido madrileño – Carlos de Paz
Cous cous de la Mami – Gisèle Parejo Laverny
Cous cous de pato con peras confitadas y calabaza al aroma de la naranja – Andrea Boyer
Cuscús con níscalos – Javier Irigaray
Gachas de Almería – Alfredo Redondo Moya
Gurullos – Safi
Idlis con sambar – Anushree Krementz
Klösse con col lombarda, garbanzos y verduras – Thomas Neurkich
Lentejas con pato – Agustín Martín Francés y Sira Laguna
Migas de pan – Francisca Sánchez Sevilla
Olla de trigo – Yolanda Gómez Muñoz
Pochas – Isabel Ciriza
Potaje de calabaza – Mari Ángeles Ávalos
Potaje verde de judías pintas con langostinos – José Luis Fernández

PESCADOS
Atún encebollado – Concha Enríquez
Bacalao con espinacas, pasas y piñones – Mercedes Iribar
Budin de pescado – Silvia Wladimirski
Calamar de potera a la plancha con champiñones al jugo del Alborán – Germán del Cabo
Calamares a la Marinera – Isabel Gómez y Miguel García-Moreno
Cebiche de lubina – Maite Martínez Atorrasagasti
Dorada a la falsa sal – José María Prieto
Dorada gratinada con pan rallado sobre compota de tomate – Ibay Prieto
Piperrada vasca – Alberto Castejón
Sardinas a la moruna – Pilar Quirosa-Cheyrouze
Sardinas al horno – Anna Riva
Sardinas con testigo – Casti Gelde

CARNES
Albóndigas a la belga – Maribel Trigo Navarro
Albóndigas de Asurbanipal – Domingo Ortiz
Atlanta brisket (aleta) – Sylvia Dvoredsky
Blanquette de ternera – Antonio Asis
Carrillera con blancos – María Luisa Fernández de Gamboa
Conejo con setas y aceitunas – Fernando López Baños
Conejo en cerveza con ciruelas pasas – Frederique Edy
Pabellón criollo – Geoffrey Fox

AVES
Mole Poblano – Concepción Márquez y Ricardo Rodríguez Leiva
Picantones al jamón – Fernando Hernando y Ana Urcullu
Pollo a la crema Revinskova – Gabriela Pedalino
Pollo asado con patatas – Pedro Díaz Garrido
Pollo del Parque – Carmen Pombo

POSTRES
Brownies – Ana Sims
Buñuelos de viento – Pedro Ruiz Lozano
Galletas fritas – Josefa Aznar García
Huevos Kimbos – Adriana Mitfessel
Roscón – Magdalena Vara
Sorbete de maracuyá con fresas – Guillermo de Jorge
Tarta de manzana al romero – Ángeles Andany Ezquerro
Tarta de queso sin suelo – Anne Kampschulte
Tarta dulce de cerezas – Gabriela Pertovt
Tiramisú – Mónica Sánchez Fernández
Tortitas galesas – Hazel y David Jones

VARIOS
Big Ed’s all-american breakfast – Edward Waitkaitis
Coctail Bartrece Sur – Mar y Oriol
Pimientos del piquillo rellenos de merluza, de cerámica – Vidal Hurtado