El consumidor espera sorpresas

Una de las numerosas aportaciones al conocimiento del sector hortofrutícola que surgen en  Fruit Logistica ha sido la presentación del nuevo Informe de Tendencias que revela el papel de frutas y verduras en el comercio minorista de alimentación. 

El informe, que lleva el título "Surprises in Store" y, ha sido elaborado por la empresa de asesoría estratégica Oliver Wyman, se presentó en el marco de "Fruitnet World of Fresh Ideas".  Este amplio trabajo de prospección arroja nuevos conocimientos acerca de qué factores influyen en la demanda de los consumidores de fruta y verdura fresca.

En un mercado de la alimentación cada vez más competitivo y global, los comerciantes minoristas refuerzan sus ofertas en el sector de fruta y verdura para aumentar sus rendimientos, mejorar la experiencia de los clientes en sus locales y destacar con sus ofertas de producto frente a las de la competencia.

En muchas regiones, tales propósitos conducen a una demanda más elevada de productos frescos de alta calidad, por los cuales los clientes están dispuestos a pagar más. En otras regiones, el precio de los productos frescos juega un papel más relevante en la adquisición como criterio de decisión.

La creciente demanda de los consumidores de ofertas de productos frescos de alta calidad aumenta al mismo tiempo las exigencias a lo largo de toda la cadena de suministro, obligando a los comerciantes minoristas a comprometerse con más intensidad a la trazabilidad y la conciencia ambiental.

"El hecho de que la fruta y la verdura jueguen un papel decisivo en el comercio minorista no sorprende a nadie en el sector", comentó respecto al informe Alexander Pöhl, uno de los autores de este estudio. 

Rainer Münch, socio de la Oliver Wyman, añadió que "lo que no es tan visible es la velocidad en que el mercado de productos frescos cambia. Los clientes esperan que cada local disponga de fruta y verdura de buena calidad. El comercio minorista de la alimentación intenta ofrecer productos frescos para ganarse un porcentaje del mercado, pero eso es cada vez más difícil".

El Informe de Tendencias ofrece información interesante sobre los factores que influyen en la demanda de los consumidores. Entre otros serían, por ejemplo, la salud, conveniencia, emociones, ética, medio ambiente, procedencia, temporada, precio, promoción de ventas y calidad. "Surprises in Store" se basa en uno de los estudios más completos sobre el comportamiento de los consumidores. Está fundamentado  en una encuesta a cerca de 7.000 consumidores en 14 mercados de Europa y de América del Norte.