Un plato espectacular: tartaletas de hinojo y chalota

El chef Francisco Capel-López trae este domingo un entrante ligero que hará las delicias de tus comensales.

Ingredientes para 6 personas

320 gr de masa de hojaldre

10 chalotas 

18 tomates Cherry  

2 hinojos

30 gr azúcar 

5 gr semillas de hinojo

3 tallos de tomillo

3 tallos de estragón 

2 cucharas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre balsámico 

20 gr de mantequilla 

Sal 

Pimienta 

También necesitas:

6 moldes redondos individuales de 12 cm o 1 Molde para Muffins . Bolitas de cerámica para hornear.

Elaboración

1. Cortamos lo hinojos en rodajas, las ponemos en un cazo y cubrimos con agua. Hervimos durante siete minutos junto con las semillas de hinojo y el azúcar.
2. Sacamos las rodajas de hinojo del agua y reservamos 200 ml de ese agua en la que las hemos hervido. Hierve hasta que reduzca a la mitad y obtengas un sirope. Reservamos.
3. Encendemos el horno a 190C y mientras alcanza temperatura, con un cortador para galletas, cortamos el hojaldre en seis porciones redondas.
4. Untamos con un poco de aceite o mantequilla los moldes para evitar que se nos peguen, pinchamos levemente con un tenedor por toda la masa y cubrimos cada porción con papel de horno y les ponemos unas bolitas de cerámica para que hagan peso y así evitar que la masa suba demasiado.
5. Horneamos por diez minutos.
6. Sácalas del horno y retira las bolitas de cerámica, el papel y desmolda. Reservamos.
7. Mientras, pelamos las chalotas y cortamos por la mitad.
8. En una sartén a fuego medio-alto,  ponemos dos cucharadas de aceite y sofreímos las chalotas durante diez minutos.
9. Separamos el tomillo del tallo lo picamos junto con el estragón y lo añadimos junto a la mantequilla y el vinagre balsámico y cocinamos por cinco minutos más.
10. Una vez tenemos las chalotas echas,  procedemos a montar.
11. Con una brocha de cocina,  unta las tartaletas con el sirope, distribuye las rodajas de hinojo y las chalotas entre las porciones. Añade una ramita con tres tomates cherry por cada porción, salpimienta y hornea a 180C durante quince minutos.
12. Las hemos servido con unas hojas de lechugas mixta.
13. También  puedes añadir un poco de queso de cabra en el último horneado, las hará aún más deliciosas!