Bacalao con Hinojo y Bayas de Alcaparra: un plato sorprendente

El chef Francisco Capel-López nos trae hoy un plato muy sencillo para conquistar a los comensales.

Ingredientes para 4-6  personas 

600gr Bacalao sin piel (4 piezas de 150gr)

300gr Hinojo, limpio y cortado en trozos

1 Cebolla grande cortada en seis trozos

3 Dientes de Ajo muy picado

1/2 Cucharadita de escamas de Chilli

1 Cucharadita de Pimentón ahumado

1/2 Cucharadita de semillas de Hinojo, tostadas y machacadas en el mortero

100gr Bayas de Alcaparras sin tallo ò 30gr de Alcaparras normales

10gr Basilisco muy picado

10gr Perejil muy picado

1 Limón

30gr Pasta de Tomate

1 Lata de Tomate

200ml Caldo de Pollo

100ml Vino blanco seco

100ml Aceite de Oliva 

Elaboración

1. En un bol pon los trozos hinojos y cebolla,  añade un poco de aceite y mezcla bien para que llegue a todos los trozos.
2. Pon una cazuela honda a fuego alto y cuando esté muy caliente, añade los hinojos y cebolla, ásalos durante 5-7 minutos.
3. Buscamos darles ese toque, sabor y color característico de la parrilla.
4. Sácalos de la cazuela y reserva.
5. Limpia y seca la cazuela, añade un par de cucharadas de aceite y a fuego medio añade el ajo y la pasta de tomate, remueve continuamente por un par de minutos para que no se nos queme.
6. Añade ahora los hinojos y cebolla, la lata de tomate, el caldo de pollo,  el vino,  las escamas de chilli,  el pimentón y las bayas de alcaparras.
7. Añade un poco de sal y pimienta tapa la cazuela y déjalo cocinar a fuego bajo por 30 minutos hasta que el hinojo esté blando. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
8. Pasados los 30 minutos,  sal pimienta el bacalao y añádelos a la cazuela y sumérgelos en la salsa. Tapa y cocina por 10-12 minutos más. Rectifica de sal y pimienta si lo crees necesario.
9. Mientras mezcla el perejil y la albahaca picados con la ralladura de limón. Reserva
10. Tuesta las semillas de hinojo y machácalas un poco en el mortero. Reserva
11. Para servir, saca con cuidado las piezas bacalao de la cazuela y reparte en las porciones que vayas a servir. Espolvorea por encima la mezcla de hierbas y una pizca de las semillas tostadas de hinojo por cada plato y ponle unas gotitas de limón.
12. Hemos servido como acompañamiento de este plato,  unas zanahorias caramelizadas al grill y coles de Bruselas asadas con panceta.