Una receta sorprendente: pulpo con sobrasada

Este domingo, el chef Francisco Capel-López nos trae una receta que sorprenderá a todos por su combinación de texturas y sabores.

Ingredientes para 4 personas

60 ml de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo machacado

150 gr de sobrasada

700 gr (4) patas de pulpo ya cocidas

300 gr de patatas

80 ml vermouth blanco (o vino blanco)

1 chilli rojo muy picado

20 gr de perejil picado

Elaboración

Si hierves tú el pulpo: En una olla grande ponemos abundante agua y sal a hervir. Cuando llegue a ebullición escaldamos el pulpo 3 veces. A la tercera escaldada dejamos caer el pulpo en el agua y bajamos el fuego al mínimo unos 30-40 minutos dependiendo del tamaño del pulpo. Una vez cocido reservamos.

Para las patatas: Pela y corta las patatas en cuatro piezas.

Cuécelas en agua con un poco de sal durante 10 minutos.

Mientras cuecen, pon el horno a 180C.

Una vez cocidas, pásalas a una bandeja y hornealas mientras se cuece el pulpo. Guíate por el tiempo de cocción del pulpo y asì tendrás todos los ingredientes del plato listos al mismo tiempo. 

Calienta aceite en una sartén grande o cazuela de barro a fuego medio-alto.

Añade el ajo, chilli y la sobrasada, remueve continuamente por 3-4 minutos hasta que empiece a caramelizar.

Marca las patas de pulpo en una sartén con una pizca de aceite y añadelas a la cazuela.

Cocina por otros 3-4 minutos. Añade un poco de escamas de sal.

Pon ahora el vermouth y cocina un par de minutos, añade las patatas y cocina otro par de minutos más o hasta que el liquido haya reducido un poco. Rectifica de sal si fuera necesario.

Repartimos las patas y las patatas en las porciones a servir y decoramos con el perejil cada porción.