Bacalao con ensalada de pera, achicoria, queso azul y vinagreta de cítricos

Un plato para lucirte con los amigos. 

Ingredientes para 4 personas. 

Para la vinagreta:

25ml Zumo de limón 

25ml Zumo de Naranja 

15gr Vinagre de vino blanco

75ml Aceite de Oliva

15ml Vino blanco

1 Cucharadita de azùcar

1 Pizca de  escamas de sal

Pimienta negra

Medio Chilli picado

25gr Cilantro fresco picado

Combina los ingredientes en un bol , salpimienta al gusto. Reserva.

Para la ensalada:

2 Cabezas de Achicoria verde

2 Cabezas de Achicoria roja

2 Peras madúras en rodajas 

150gr Queso azúl 

10gr Alcaparras 

Separa cada hoja de las achicorias, calienta una sartén con una pizca de aceite y sofríelas junto a las alcaparras durante 5 minutos. Reserva 

Corta las peras en rodajas  y rompe el queso en pedacitos. 

Mézclalos en un bol. Cubre y reserva. 

Para el Bacalao:

2 Piezas  de 200gr de Bacalao

25gr Mantequílla 

Sal y Pimienta 

Pon una sartén  a calentar a fuego alto y deja que tome temperatura un minuto.

Pon una pizca de aceite, la mantequilla y el bacalao y fríe unos 5 minutos dándole la vuelta para que tome color por ambos lados. 

Para servir:

Corta 4 trozos pequeños  del bacalao y  desmenuza el resto, mézclalo con las achicoria,  las rodajas de pera y queso, añade la vinagreta, combina bien y reparte en los platos, decora con un trozo de bacalao.