Paquita López “El secreto del roscón de Reyes está en los productos de primera calidad y en los profesionales”,au

Las pastelerías Virgen del Mar (con dos establecimientos en la capital, en calle Murcia y Obispo Orberá) viven uno de sus días grandes. Paquita López y Alfonso Campos Alburquerque, sus propietarios desde hace más de 35 años, llevan hoy a cientos de hogares uno de sus productos estrella, el roscón de Reyes.

¿Cuántos roscones pueden estar presentes en las mesas almerienses en esta fecha?
Es difícil decir una cantidad pero cientos y cientos de ellos. Podemos llegar perfectamente a las mil unidades.

¿Y cuántas horas de trabajo hay detrás?
De preparación, unos dos días, y en cuanto a horas, estamos trabajando toda la jornada, desde las seis de la mañana hasta las diez de la noche. Mi marido y yo estamos al frente del negocio y en el obrador de la calle Murcia hay cuatro personas, aunque en estos días siempre viene alguien de la familia a echar una mano.

¿Cuál es el secreto de un buen roscón de Reyes?
Como casi todas las cosas en pastelería, materias primas de primera calidad y que todo sea muy fresco: la leche, la mantequilla, la fruta... Y, por supuesto, los profesionales.

En una jornada como ésta será el producto estrella.
Sin duda. Nosotros concretamos toda la venta hoy, ya que no cerramos al mediodía, y para mañana sólo quedan los encargos.

¿Recuerda alguna curiosidad ligada al día de Reyes?
En alguna ocasión han venido a por una tarta de cumpleaños y se han acabado llevando el roscón para ponerle las velas encima, ya que en un día como éste es lo más tradicional.

¿Cuál es el toque de distinción en el roscón de las pastelerías Virgen del Mar?
Lo que te he comentado antes, materias primas de primera calidad. Por ejemplo, utilizamos leche fresca de Almería, nada de cartones, y la raspadura de naranja la hacemos nosotros, natural. Además, hacemos muchos rellenos de crema y de nata, algo que cada vez se consume más.

¿Qué regalos ocultan?
Suelen ser figuras, con motivos de Reyes Magos o infantiles, ya que los niños son los que más las disfrutan.

¿Y hay haba?
No, eso no, no ponemos haba ni tampoco corona.

Al margen del roscón, ¿qué otros productos son los más demandados estas fechas?
Las planchas de bizcocho, para elaborar rollitos salados, el huevo hilado, el turrón de Cádiz, los troncos navideños de turrón y trufa y, por supuesto, un producto estrella, los roscos Virgen del Mar: son blanditos, hechos con anís, y se los llevan a todos los países del mundo.

Tras esta época de excesos en las comidas y cenas, ¿notan el bajón tras las fiestas?
No. No es lo mismo que en Navidad pero los bajones empiezan de cara al verano, cuando llegan los helados, la operación biquini... Es la época más floja para pastelería hasta que vuelve septiembre.

¿La crisis se nota o a nadie le amarga un dulce?
Cuando llega un momento especial, una reunión familiar o un cumpleaños, se celebra. Quizás de forma más pequeña o en menor medida pero lo dulce sigue siendo indispensable.