Prepara un delicioso picadillo de patatas con boniato y bacon ahumado

El chef Francisco Capel-López nos trae hoy un plato simple que es para un almuerzo rápido de domingo.

Ingredientes para 2 personas

1 patata blanca mediana (200 gr)

1 boniato mediano (200 gr)

1 cebolla roja en rodajas finas

1/2 pimiento rojo

3 rodajas de bacon ahumado

2 huevos

Sal

Pimienta

Aceite

Elaboración

1. Pelamos y cortamos en cubos pequeños la patata y el boniato. Reservamos. Picamos el bacon y el pimiento rojo.
2. En una sartén ponemos una cucharada de aceite a fuego alto y añadimos las patatas.
3. Sofreímos unos 5-7 minutos hasta que empiecen a dorarse. Añadimos la cebolla y el bacon, mezclamos y reducimos el fuego un poco y sofreímos otros 5-7 minutos.
4. Añadimos ahora el boniato y el pimiento y una pizca màs de aceite y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
5. Pasado este tiempo, salpimentamos, mezclamos bien y hacemos un poco de sitio en la sartén para añadir los huevos. Tapamos y cocinamos durante 4 minutos hasta que las claras estén hechas pero tengamos las yemas liquidas. Rectifica de sal y pimienta si lo necesita.