Ensalada de tomate cocktail rama Vicasol y burrata con gambones salteados

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen cada día un menú saludable para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

La selección de los menús de esta sección, con la colaboración de Vicasol, corre a cargo de la nutricionista almeriense María Rodríguez.

Tu menú para este sábado 11 de junio.

Desayuno

Infusión.

1 yogur 0% con 2 cucharadas de copos de avena y frutos rojos.

Media mañana

1 biscote pan integral con Tomate Cherry Pera Vicasol y queso mozzarella light.

Almuerzo

Pollo encebollado con champiñones.

Merienda

Café con leche desnatada.

1 ciruela con 4-5 almendras

Cena

Ensalada de Tomate Cocktail Rama Vicasol y burrata con gambones salteados.

Elaboración: Pelamos los gambones, reservando las cabezas. Echamos en un cazo las cabezas de los gambones y las colas junto con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Llevamos al fuego, mínimo, durante un minuto. Tapamos el cazo y retiramos del fuego. Cortamos los tomates en rodajas. Colocamos sobre una fuente de presentación y en el centro de esta ponemos la burrata. Colocamos un colador sobre un cuenco y vertemos sobre él el aceite y las cabezas de los gambones. Las colas las repartimos encima del tomate. Aplastamos las cabezas de los gambones con la ayuda de un tenedor procurando extraer todos sus jugos. Cuando lo tengamos, retiramos el colador, añadimos unas gotas de vinagre y sal a nuestro gusto. Batimos con el tenedor hasta conseguir una emulsión. Vertemos sobre la ensalada y esparcimos un poco de hierbabuena o albahaca fresca picada.

1 yogur natural.