Prepara esta espectacular receta: gambones con eneldo, cilantro y fenogreco

El chef Francisco Capel-López nos trae hoy un plato original de la India para sorprender a tus invitados. 

Ingredientes para 6-8 personas

800 gr de gambas grandes (peladas o no)
400 gr (1 lata) de tomates
4 tomates picados
1 cebolla en rodajas finas
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de cúrcuma molida
30 gr de puré de tomate
40 gr de hojas secas de fenogreco (también se conoce como Alholva)
5 gr de semillas de fenogreco tostadas y molidas en el mortero
5 gr de canela molida
10 gr de copos de chilli
10 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
20 gr de eneldo fresco picado
10 gr de cilantro fresco picado
Escamas de sal
Pimienta recién molida

Elaboración

1. Pon un chorreón de aceite de oliva en una cazuela de barro a fuego medio. Cuanto esté caliente, añade la cebolla y cocina durante 6-8 minutos.  Añade el ajo y remueve para que no se queme por unos segundos y añade la cúrcuma y cocina durante un minuto.
2. Pon ahora la lata de tomate y los tomates picados, las hojas y  las semillas molidas de fenogreco, la canela, copos de chilli y el azúcar.  Mezcla bien y deja que las especias emulsionen con la salsa. Reduce el fuego al mínimo, salpimienta y cubre parcialmente y deja que hierva lentamente durante 30 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
3. Pasados los 30 minutos, pon una sartén a fuego alto y cuando esté muy caliente, añade las gambas y cocinarlas durante 30-40 segundos por cada lado para sellarlas.
4.Añade ahora las gambas a la cazuela, pon la mantequilla y remueve hasta que quede todo bien mezclado. Rectifica de sal y pimienta si crees necesario. Retira la cazuela del fuego, añade el eneldo y cilantro. Listo para servir.
5. Puedes acompañar las gambas con arroz blanco y unas rodajas de lima o con pan tostado para mojar en la salsa.