Berenjenas rellenas de mejillones: una combinación fantástica para tu almuerzo

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen cada día un menú saludable para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

La selección de los menús de esta sección, con la colaboración de Vicasol, corre a cargo de la nutricionista almeriense María Rodríguez.

Tu menú para este jueves 23 de junio.

Desayuno

Café con leche semidesnatada.

Tostada de pan integral con FLOU Tomate Premium Asurcado Vicasol, aguacate y queso untar light.

Media mañana

2 ciruelas.

Almuerzo

Berenjenas rellenas de mejillones y Pimiento California Rojo Vicasol

Elaboración: Cortamos a la mitad las berenjenas. Sacamos la carne de su interior. Colocamos en una fuente para horno. Sazonamos y añadimos un poco de aceite de oliva. Horneamos a 180º durante 15 minutos. Vertemos en una sartén un poco de aceite de oliva donde sofreiremos la cebolla picada. incorporamos 1/2 pimiento cortado y la carne de la berenjena. Añadimos al sofrito el tomate rallado, sazonamos. Dejamos hacer a fuego lento. Hacemos los mejillones al vapor.  Rellenamos las berenjenas con el conjunto del sofrito y los mejillones. Cortamos en rodajas finas queso Mozzarela y repartimos por la superficie de las berenjenas. Gratinamos en el horno.

Merienda

1 yogur.

Infusión fría.

Cena
Tomate FLOU Tomate Premium Asurcado Vicasol  aliñado con huevo duro y tacos de pavo.

1 kiwi.