Prepara esta original copa de aguacate, calabacín, pimiento y langostinos

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen cada día un menú saludable para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

La selección de los menús de esta sección, con la colaboración de Vicasol, corre a cargo de la nutricionista almeriense María Rodríguez.

Tu menú para este lunes 25 de julio.

Desayuno

Café con leche semidesnatada.

Tostada de pan integral con Tomate Rama Vicasol, aguacate y jamón cocido.

Media mañana

1 kiwi

Almuerzo

Ternera plancha.

Champiñones salteados con ajos.

Merienda

1 yogur.

Infusión fría.

Cena

Copa de aguacate y calabacín Vicasol, Pimiento California verde y rojo Vicasol con langostinos

Elaboración: Asar los pimientos envueltos en papel de aluminio y hornearlo a 200ºC hasta que esté muy tierno. Cocer los langostinos si los usamos crudos, enfriar y pelar.

Trocear el aguacate y Mezclar con el zumo de medio limón mientras preparamos el resto de la ensalada. Lavar el tomate y el calabacín y cortar ambos en cubos también pequeños, de más o menos el mismo tamaño. Formar las ensaladas en copas, colocando una base de pimientos asados y alternando el resto de capas, terminando con el aguacate y coronando con los langostinos Batir el resto del zumo de limón con el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal y un golpe de pimienta, y aliñar. 

Frutos rojos