La mejor receta de berenjenas rellenas

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen, con la colaboración de Vicasol, cada día un menú saludable, con presencia de productos almerienses, para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

Este es tu menú para este lunes 21 de agosto a cargo de María del Mar Montesinos Chacón, de Nutripharma.

Desayuno

Café con leche

Tostada integral con aguacate y queso fresco.

Media mañana

1 tajada de melón

Almuerzo

Berenjena rellena de carne picada

Elaboración: Precalentar el horno a 180ºC. Cortar las berenjenas por la mitad, rajar la pulpa, le echamos un poco de aceite de oliva y horneamos hasta que se cuezan. Una vez cocinas, sacamos la pulpa, la cortamos en trozos pequeños y reservamos. Cortar en cuadrados una cebolla y sofreír. Incorporamos la carne de la berenjena previamente cocinada en el horno y la carne picada de ternera. Salpimentamos y cuando esté cocinada añadimos unas cucharadas de tomate triturado sin azúcar. Rellenar las berenjenas, añadir un tranchete light y gratinar en el horno.

Merienda

1 yogur de proteína

Cena

Crema de calabaza

Queso fresco plancha

2 rodajas de piña