Tortilla de berenjena para el menú saludable de este lunes

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen, con la colaboración de Vicasol, cada día un menú saludable elaborado por Nutripharma, con presencia de productos almerienses, para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

Este es tu menú para este lunes 7 de octubre:

Desayuno

Café con leche + Tostada integral de jamón york.

Media mañana

Batido de frutos rojos.

Mezcla frutos rojos (frescos o congelados) con yogur natural y un vaso de leche desnatada en una licuadora.

Almuerzo

Ensalada de patata cocida con atún al natural.

Cuece 2 patatas pequeñas y cortadas en cubos, añade atún al natural, 1 cebolla pequeña picada, 1 pimiento rojo en cubos, 1/2 taza de aceitunas en rodajas, y 2 cucharadas de alcaparras. Aliñar con aceite de oliva y sal.

Merienda

8-10 pistachos naturales.

Cena

Tortilla de berenjena.

Lava y corta la berenjena en cubos, espolvorea con sal y deja reposar 20 minutos. Luego, enjuaga y seca. Calienta aceite de oliva en una sartén y cocina la berenjena. Bate los huevos con sal y pimienta. Mezcla los huevos con la berenjena cocida hasta que esté hecha la tortilla.