Risotto de espárragos y guisantes para el domingo

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen, con la colaboración de Vicasol, cada día un menú saludable elaborado por Nutripharma, con presencia de productos almerienses, para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

Este es tu menú para este domingo 10 de noviembre:

Desayuno

Café con leche + Tostada integral de hummus.

Media mañana

10-12 anacardos.

Almuerzo

Risotto de espárragos y guisantes.

Comienza calentando un litro de caldo de verduras en una cacerola. Lava y corta los espárragos en trozos pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 5 minutos, luego retíralos y reserva. En la misma sartén, sofríe una cebolla pequeña y dos dientes de ajo picados hasta que la cebolla esté transparente. Añade 200 g de arroz y cocina por un par de minutos, removiendo constantemente. A continuación, incorpora un cucharón de caldo caliente al arroz y cocina a fuego medio-bajo, añadiendo más caldo poco a poco mientras se absorbe, durante unos 18-20 minutos. Cuando el arroz esté casi listo, agrega 150 g de guisantes y los espárragos que reservaste, cocinando por unos minutos más hasta que todo esté caliente. Retira del fuego y mezcla con 50 g de queso parmesano rallado y 2 cucharadas de mantequilla, ajustando la sal y la pimienta al gusto.

Merienda

1 plátano.

Cena

Ensalada de canónigos, queso fresco, 2-3 nueces y manzana.