“Un cliente usó moscas para no pagar vinos caros”

¿Cómo han sido estos años desde que ganaste Masterchef?
De no parar, desde que salí del programa me puse a estudiar en la Escuela de ‘Le Cordon bleu’ y terminé mis estudios de Cocina y de Pastelería. Sigo haciendo eventos de promociones para empresas, ‘showcooking’, asesoramiento en restaurantes, colaboro en campañas de Cruz Roja, bancos de alimentos, etc. Aprovecho para informar que ya está mi página web disponible: www.juanmanuelsanchezchef.com. Muy pronto habrá un apartado de blog en el cual se pondrán video-recetas.

Después de ganar un concurso de este calado, ¿a uno le llega a dar cierto vértigo?
Hombre, yo creo que a todo el mundo le da cierto vértigo estas cosas. Cuando estás en el programa cocinas solamente para un jurado, pero ahora mismo llega la realidad y tienes que deleitar a todo un público que te sigue desde Masterchef. La gente va a ir a conocer tu cocina y debes estar a la altura.

En los bocados interminables de Pepe Rodríguez, ¿se mascaba la tensión o la tragedia?
Se mascaba más bien la tensión. La gente no se lo cree, pero es su forma de comer. Hay gente que piensa que es tragedia pero no lo es. Pepe es una gran persona con un gran corazón.

¿“León come gambas” fue trasgresión, genialidad o un mal aire que le dio a aquel chico?
Yo creo que fue una genialidad.

Entre eso y el Ecce Homo de Borja en España pasamos el rato. ¿Seguimos siendo un pueblo muy burlón?
Sí, porque tenemos mucho sentido del humor y le sacamos a todas las cosas su puntilla.

Si te digo el nombre de Ferrán Adriá, ¿qué te sugiere?
En mi opinión es el padre de la Gastronomía, gracias a él se ha producido la revolución de la cocina en España.

¿Qué cocinero te ha impactado más entre los fogones?
Yo siento mucha admiración por Martín Berasategui por ser una persona humilde, campechana, cercana y por su buena cocina.

¿Qué ha sido lo más raro que te ha dicho o pedido un comensal?
Un cliente se dio una comilona y pidió los vinos más caros. Cuando le quedaba un culillo le metía moscas para así evitar pagar las botellas de vino. 

Dicen que tenemos un segundo cerebro en la barriga ya que en ella se concentran estructuras nerviosas muy complejas. ¿Una buena alimentación apaga las tensiones?
Por supuesto, una buena comida alivia la ansiedad, facilita el sueño, fomenta el amor, etc.

¿Con quién te gustaría disfrutar una buena sobremesa?
Pues me gustaría mucho poder compartir sobremesa con el famoso chef francés Alain Ducasse.

¿Estamos privándonos de otros sabores por seguir aferrados a las tapas?
De ninguna de las maneras, porque los aperitivos pueden ser infinitos. Lo que sí recalcaría es que no sabemos vender nuestra imagen en cuanto a cocina y productos. Almería está estancada, mientras que otras provincias saben vender muy bien sus platos regionales.

¿El plato almeriense imprescindible?
La zarzuela de mariscos, el trigo, los gurullos...

Para quien nos esté leyendo y quiera conquistar a su pareja, ¿alguna recomendación culinaria?
Una cena frugal que se podría culminar con unos finísimos bocados de pasteles de Paco Torreblanca.