Sun&Blue Congress aborda la restauración Sostenible

Sun&Blue Congress, llamado a ser el congreso más importante de Europa sobre Turismo y Economía Azul y que se celebra del 15 al 17 de noviembre en Almería, dedica en su programa una destacada presencia al sector de la restauración sostenible. Promovido por beon.Worldwide y patrocinado por la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte de Andalucía, el Ayuntamiento de Almería, la Diputación de Almería y la Consejería de Sostenibilidad, Medio Ambiente y Economía Azul de Andalucía.

Sun&Blue Congress contará con la participación de cocineros Estrellas Verde Michelin, restaurantes que destacan por su concepto de sostenibilidad y con fundaciones que promueven un consumo consciente y sostenible y la sostenibilidad integral en los establecimientos de hostelería y restauración.

El 15 de noviembre, en horario de 12:15 a 13:15 horas en el Palacio de Exposiciones y Congresos ‘Cabo de Gata – Ciudad de Almería’, tendrá lugar la mesa de debate ‘Descubriendo los sabores del Turismo Azul’.

Xavier Pellicer, chef del restaurante ‘Xavier Pellicer Healthy Kitchen’ (Barcelona) premio al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo en 2018; Juan Diego Sandoval, director de Sala en ‘Coque’ con dos Estrellas Michelín y una Estrella Verde Michelín (Madrid); María José Meda, chef de ‘El Batán’ restaurante con una Estrella Michelín (Teruel); Miguel Ángel de la Cruz, chef Estrella Michelin y Estrella Verde Michelin en ‘La Botica de Matapozuelos’ (Valladolid); y Sergio Gil, presidente de la Fundación Restaurants Sostenibles como moderador; abordarán cómo la gastronomía está cambiando el concepto que se tiene del turismo gastronómico y cómo el consumidor está cada vez más dispuesto a elegir solo opciones sostenibles y a premiar, aquellas propuestas que se diferencian por la materia prima. Tratarán también cómo la gastronomía se ha convertido en un factor de decisión a la hora de elegir un destino turístico.

Este mismo día, la Fundación Restaurantes Sostenibles celebrará el segundo encuentro de su Patronato de Honor, formado por veinte profesionales de la restauración. Durante la reunión la Fundación expondrá las acciones y los objetivos fijados para los próximos años, y propiciará un momento de actualización y diálogo entre los compañeros del sector, poniendo énfasis en la conservación de los mares y océanos.

El viernes 17 de noviembre, será el turno de Xanty Elías, chef Estrella Verde Michelín con ‘Xanty Elías Finca Alfoliz’ (Huelva). El también CEO del Grupo Xanty Elías y presidente de la Fundación Prenauta impartirá, de 9 a 10 horas, una ponencia sobre consumo consciente y responsable. Premiado con el Basque Culinary World Prize 2021 por incidir en la educación alimentaria infantil traerá al escenario de Sun&Blue Congress su iniciativa “Los niños se comen el futuro”, en la que trabaja desde 2018 formando a miles de chavales en cultura gastronómica y consumo consciente y sostenible.

Como presidente de la Fundación Prenauta, Xanty apuesta por el turismo como una herramienta para salir de la rutina y comer mejor; por la innovación y emprendimiento en el sector de la restauración como motor de una mejor alimentación cuando salimos a la calle; pero, sobre todo, por promover la educación alimentaria de niños y niñas, convencido del poder que esto tiene para transformar la alimentación en familia, convirtiendo a los niños en protagonistas activos como embajadores de la alimentación saludable.

Hay que recordar que la primera edición de Premios Sun&Blue también galardonará a la mejor ‘Innovación Gastronómica Marina en 2023’. Esta categoría premiará a restaurantes, chefs o proyectos culinarios que hayan destacado por su creatividad y excelencia en la promoción de la gastronomía basada en productos marinos y sostenibles. El ganador se comunicará el jueves, 16 de noviembre, en la gala de premios que tendrá lugar en el claustro de la Catedral de Almería, a partir de las 20:30 horas.