Nuevas técnicas llevan a frutas y hortalizas a la cocina para gourmets

La Fundación Tecnova y la Asociación de Cocineros yReposteros de Almería han retomado sus actividades de aplicación de nuevas técnicas colinarias para la creación de platos gourmets. Un curso desarrollado en la cocina tecnológica de la Fundación ha mostrado el resultado de la transformación de ingredientes tradicionales en productos de alta cocina mediante la aplicación de nuevas técnicas para elaborar diseños como espumas, crujientes y esferificaciones en el marco de la gastronomía actual.

El chef Manuel Jiménez explicó nuevas formas y formatos culinarios adaptados a productos de la tierra, particularmente los hortofrutícolas, tales como ‘aires de limón’, esferas de frutas, hortalizas y raviolis o crujientes como los buñuelos líquidos. Un placer para el paladar.