Santa María del Águila recupera la matanza del cerdo

El núcleo ejidense de Santa María del Águila recuperará este fin de semana una de las tradiciones del municipio, la matanza del cerdo, que se celebrará el domingo en el centro cultural a partir de las diez de la mañana.
Se trata de una actividad vecinal que promueve la Junta Local con el objetivo de que los más jóvenes de la localidad puedan conocer las tradiciones y faenas que realizaban sus mayores hace no demasiados años. La matanza del cerdo es un procedimiento habitual que se realiza con la finalidad de aprovechar la carne y elaborar embutidos de consumo familiar para todo el año.

La matanza de este animal es una costumbre popular desde tiempos remotos que se hacía con la llegada del frío. Entre las labores más destacadas estaba la de realizar el aliño de los embutidos para después llenarlos en tripa para su conservación y secado.

Durante la jornada dominical, se elaborarán productos cárnicos típicos como morcilla, chorizo y otros embutidos, y desde primera hora se cocinará en puchero el cocido matancero que se podrá degustar a partir de las dos de la tarde. Al igual que otros años,  se va a habilitar un servicio de barra para poder comprar migas o fritada al precio de tres euros, plato, pan y bebida, o bien degustar tapas variadas. Además, la actividad estará amenizada por el grupo de baile de Santa María del Águila.

Campaña municipal

El ayuntamiento de El Ejido tiene activa la campaña dirigida a controlar y garantizar la salud de los cerdos que se sacrificarán dentro de la tradicional matanza para garantizar así la máxima calidad de los productos que se obtengan. 
La campaña se puso en marcha el pasado 1 de noviembre y se mantendrá hasta el 28 de febrero y aunque la mayor parte de las matanzas se celebran en el mes de diciembre, este año, debido al frío y al mal tiempo, se están retrasando y empiezan ahora a llevarse a cabo.

El objetivo es el de garantizar la salud de los ciudadanos y prevenir posibles enfermedades derivadas de un escaso control. Los propietarios de cerdos que vayan a realizar ‘matanza’ deberán solicitar la autorización correspondiente en la Unidad de Sanidad, con un periodo mínimo de 72 horas de antelación al momento del sacrificio para que un veterinario pueda realizar el examen pertinente del animal.