Entra en su cocina y conoce los secretos de uno de los chefs más reconocidos

Juan Moreno ha publicado su primer libro de recetas con más de 60 elaboraciones diferentes, un resumen de media centena de años dedicados al mundo de la gastronomía, con recetas que han sido personalizadas por su equipo y por el mismo aunque también se nota la gran influencia de la cocina tradicional.

“Son las recetas de mis últimos 16 años, de mi tiempo en el restaurante Juan Moreno, aunque llevo más de 50 años cocinando, esta última etapa nos ha permitido hacer una cocina diferente” confesó el chef. Moreno explicó que el hecho de plasmar en un libro todas sus recetas y elaboraciones no le da miedo, sino que tiene ilusión por poder compartir sus conocimientos y se ha querido fijar en los grandes profesionales españoles como Ferran Adriá, “y a ellos por ello no les ha ido peor”apostilló.

“Creo que soy el primer almeriense que publico las recetas del día a día elaboradas y preparadas con mimo en las cocinas de mi restaurante y servidas también con ese mismo mimo”.

Esta obra más allá de lo gastronómico también tiene mucho de sentimentalismo y es que abrir 16 años de trabajo de pasión de la evolución personal y de trabajo al público. “Empezamos en 2006 con el restaurante y teníamos como objetivo tener el mejor producto por supuesto, pero también ir poniéndolo en valor el producto de cercanía y con todo esto y poniéndole mucho cariño con la experiencia que teníamos hemos ido un poco personalizando todas las recetas que hemos hecho durante este periodo”. En el libro se han recopilado más de 60 recetas, “no son todas las recetas que hemos hecho en el restaurante pero dentro de todas ellas hemos querido escoger estas que eran las más personalizadas por nosotros aunque es verdad que parte de recetas tradicionales”, aclaró el chef velezano.

Eso sí, si alguien se va querer comer esas recetas como las prepara Juan Moreno tendrá que ir a su restaurante, pero este libro permitirá que cada uno en su casa juegue y emule la cocina del chef velezano aunque cada una sepa diferente según las manos y el toque final de la receta. Además Juan Moreno quiere también compartir conocimientos con los colegas de profesión ya que según comentó él ha sumado algunas técnicas a su cocina de los profesionales que también han publicado parte de su recetario.

El libro está organizado en aperitivos, verduras, entrantes, arroces, sopas, cremas y guisos, pescados y mariscos, carne y repostería. Además cuenta con un índice para que vayas directo a la receta que más te apetezca. Solo estará en formato físico, no se encontrará de forma online. Además, las recetas vienen indicadas con el nivel de complejidad de su elaboración y el tiempo de duración de la receta para que cada uno gestione con cual se atreve primero. “yo creo que todas se pueden llevar a cabo sin problema” explicó Juan Moreno.