Francisco Castaño lo dejó todo para seguir su sueño dedicarse al mundo del Jamón

Francisco Castaño decidió cerrar la persiana de su taberna hace ocho años para meterse de lleno en el mundo de los jamones que se ha convertido en su gran pasión. De origen antuso, Castaño decidió trasladarse hasta uno de los pueblos más altos de toda España para llevar a cabo su sueño, secar sus propios jamones y distribuirlos a los consumidores.

“Yo tenía una taberna en Antas, pero decidí hacer algo nuevo”, recordó Castaño que confesó que una vez que comenzó en el mundo del jamón se enamoró y no pudo parar de investigar y conocer procesos nuevos. “Primero mi pasión me hizo empezar a venderlo, me enamoré y me hice cortador de jamón profesional y cada vez voy un poquito más”. Ahora el de Antas tiene su propio secadero de jamones en Trevélez donde se encarga de todo el proceso de curación y secado personalmente.

Como novedad este 2023, Francisco Castaño quiere volver a sus orígenes, “he recuperado mi antiguo negocio en Antas, la antigua Taberna de Oro, que ahora pasará a llamarse, Jamonería Asador Fran Castaño”, pero esta novedad de recuperar su antigua taberna no queda aquí, además el antuso quiere incorporar a su antiguo local todo un despacho dedicado al jamón. “Todos los días los clientes podrán degustar nuestro jamón, mientras podrá ver todos los jamones colgados”.

Otra de las grandes innovaciones será la incorporación del jamón ibérico a sus productos. “Actualmente trabajábamos con jamones de raza Duroc”, el jamón Duroc contiene una mayor infiltración grasa lo que hace un jamón serrano Duroc más jugoso. Además, el sacrificio en edad temprana garantiza una carne Duroc tierna. Además esta raza es la única que se puede mezclar con el cerdo ibérico, “en Marzo introduciremos el jamón ibérico y nuestros consumidores podrán degustar el Jamón Duroc con 50% de ibérico”.

Serán jamones con más de 36 meses de curación totalmente artesanal. “Hacemos todo el salado, curación y todo manual no tenemos ningún tipo de maquinaria, no trabajamos con jaula, es todo natural y a mano”, explicó Castaño que considera que este cuido personalizado a las piezas de cerdo hacen que estas tengan un sabor y textura aún mejores. “Además, lo bueno que tenemos es que tenemos diferentes plantas y conforme se hace la curación vamos subiendo los jamones porque estamos en la misma orilla del río” explicó.

El de Antas no quiso perder la oportunidad de invitar a todo aquel que lo desee a pasarse por el Polígono Aljoroque, a su Jamonería Asador Fran Castaño, para degustar sus jamones e incluso llevarles hasta Trevélez para conocer de primera mano todo el proceso de secado y maduración del jamón, “en Trevélez, disponemos de alojamiento para que los clientes se puedan pasar el día al completo tras la visita”, concluyó Francisco Castaño.